食在创新，CONVERSE JACK PURCELL JACK’S STUDIO 创意空间巡礼（一）

在第一期的 JACK’S STUDIO “ 食在创新 ” WORKSHOP 中，身兼家庭料理讲师、餐厅经营者和美食摄影师等多重身份的 ALVIN LEE 将带给大家特色菜式并结合了自己独创的烹饪料理手法。一片烤到金黄的香脆面包将会成为 ALVIN 的创作舞台，结合简单的分子料理技术，在面包片上呈现出个性鲜明的创意料理，带来视觉味觉的双重感官享受。在 JACK'S STUDIO 现场他教大家制作了西班牙香肠番茄沙沙、松露什锦菌菇、金枪鱼泡菜沙拉和炙烤日式姜汁猪肉。这 4 种不同风格的 TAPAS，延续了传统又具有个性的创意主张，这也契合了 JACK PURCELL 经典与创新兼容的品牌精神。

JACK'S STUDIO 对公众免费开放

地址：上海市静安区胶州路 273 弄 60 号 2 楼

下面我们 NOWRE 将对话 ALVIN LEE，分享他关于 CONVERSE JACK PURCELL 以及 JACK’S STUDIO 的精彩创意。

                                                           N : NOWRE    A : ALVIN LEE

N 请跟 NOWRE 的读者介绍一下你自己。

A 我叫 ALVIN LEE，一个活跃在厨房里喜欢分享做菜乐趣的美食博主和食物摄影师，和朋友在一栋洋房里经营一家西餐厅，并开设了一间家庭厨房教室。我不会奢求极致的美味和食材，因为制作过程和分享才是美食的乐趣所在。

N 你对于料理的爱好是更钟情于西餐还是中餐？

A 家常菜吧，不一定是西餐还是中餐。我本身开的餐厅就是定位于欧陆菜系，偏向于南部法式西餐，也可以说是西餐中的家常菜吧。但是今天将带来简单易学的西餐，但是在其中会融入分子料理的概念，不过在制作上也不会有特别高深的感觉。

N 请为我们解释一下分子料理以及所需要用到的设备。

A 分子料理的概念其实很早就已经有了，只不过最近才火起来而已。简单来说就是保留下食物原味的同时全面改变食物原本的形态，形成一种与以往不同的新口感。今天带来了液氮枪、粉碎机、丁烷喷火枪等小设备用来打造分子料理。

N 之前在从事过广告公司的经历，是不是对现在开餐厅以及料理带来了更多的创意？

A 也可以说是这样的，其实我现在还是在做广告，只是表现形式会跟传统意义上的广告不同。确切的说通过广告的思路来做料理和经营美食的内容，然后在此基础上与品牌相结合。所以并没有因为爱好而放弃另一项事业，而且广告其实也是我的爱好。   

N 分子料理在将食物形态重组以后，会不会改变它原本的味道？

A 分子料理只是注重去改变食物的形态，而味道还是保留原本食物的味道，才是分子料理的精髓所在。重点还是要去尊重和保留菜品的一个味觉体验，形态的变化是一种创新，让美食变得好玩一些。

N 请谈谈关于 CONVERSE JACK PURCELL 这款鞋以及自己最喜欢的款式。

A 如果真的在后厨做菜的话，可能穿着 JACK PURCELL 有一些奢侈和不够实际。但是对于我来说大部分的时间是教人烹饪，所以一直会走来走去，看大家操作的状态。因此，我需要轻便、防滑、容易打理的鞋子，CONVERSE JACK PURCELL 就是很好的选择，而我最喜欢的是皮革材质浅色系的鞋款。

最后一起来观赏一下各位创意人士打造 CONVERSE JACK PURCELL JACK’S STUDIO 的全过程。