MAD 专访：「寿司之神」小野二郎

近日 MAD 创始人 aka “北欧厨神”的 Noma 餐厅主厨 René Redzepi，携其团队一同前往位于东京银座的「数寄屋桥次郎」(Sukiyabashi Jiro) 寿司店对人称“寿司之神”的传奇寿司大师小野二郎进行专访，在对谈中小野二郎讲述了自己对于工作的热爱以及最初的梦想，并笑称这或许是他人生中最后一次接受采访。据悉在此之前奥巴马总统问抵东京时亦曾拜访过他，目前还在为即将到来的 2020 年东京奥运会做着准备。感兴趣的朋友不妨一同观看采访短片，或通过下方采访节选了解更多。

早在 2011 年由 David Gelb 拍摄了一支名为《Jiro Dreams of Sushi》（寿司之神）的纪录片，从中我们认识了这位如今已年近 90 岁高龄的米其林三星主厨小野二郎 (Jiro Ono)，作为伟大的日本匠人将日本的禅道精神注入在寿司的制作中，经他手上制作出的每一口“值得用人生去等待的寿司”的每个制作步骤都经过了精密计算，为食客带来的不仅仅是口腹上的满足，更是心灵上的撼动，淋漓尽致的体现出「精进」的奥义。

「关于工作」

“我以前说过，你必须喜欢你的工作。如果你开始说‘我不喜欢这个工作’或者‘这不是我的工作’，你将不会精进任何事。如果你已经开始了一份工作或职业，你需要喜欢它，然后继续前进。今天的年轻人，他们是伟大的，但是当涉及到​​工作都比不上前几代人。我在 50 岁的时候才真正认为自己成为了专业的寿司师傅，可我从没想过要停止制作寿司，唯一的想法就是 ‘我怎样才能做到更好？’ 而那些已经到了 60、70 岁的人，并且成就了原先所做的，他们也不会说出‘够了’这样的话，而还是会继续向前，前进到下一个目标，我敢说人们都是这样的。”

「关于精进」

“如果你不学会热爱你的工作，并提醒你的大脑每天都要有新的步伐，就不可能会有进步。想成为专业的，必定要经历很多次失败最后直至成功，并且要经过多年来的无数次失败，最终直到感觉你已经取得了你心中想要的。”

「关于隐退」

“René，你一定也想过关于你的退休，或是你需要去实现点什么。然而当你到了我这个年龄，或是已经完成了自己想要做的工作，便会有新的东西冒出来。你会觉得​​自己：‘我现在该怎么办呢？’ 到那时你是不会想要休息的。真正的处于顶峰的人是不会说出‘自己想要在 70 或是 80 岁时退休’这种话的，他们只是扣紧了安全带而已。”

“一旦决定好职业，你必须全心投入到工作中，必须热爱自己的工作，千万不要有所怨言，你必须穷尽一生去磨练技能，这就是成功的秘诀，也是你让人敬重的关键。”

另在观看下方视频时也许会有人问 “为什么这个歪果仁没有蘸酱油和wasabi？” 在「数寄屋桥次郎」(Sukiyabashi Jiro) 寿司店中，所有的寿司都经过调味，师傅依据季节食材涂上自家调制的酱油酱汁，或撒取适当的盐或柠檬/酸橙/柚子汁，上面也会配有诸如现磨山葵/萝卜泥/刺山柑等调味品，所以在店用餐酱油反而会破坏食物本来的鲜美。好了废话不多讲，看完下面的视频，小编知道你们肯定饿了。